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脂类
来源: 慧泽特医营养师 时间:2018/10/10 16:43:02

脂类营养元素一直以来都被许多人认为是导致脑血栓、肥胖和脂肪肝的罪魁祸首。但是脂肪是不是全部都有害呢?我们身体里的脂肪有可能通过锻炼来减少吗?慧泽特医的营养师接下来跟大家详细的介绍一下脂类大家族中有‘益’有‘害’的各种脂肪。 

膳食中:

脂类包括脂肪和类脂。脂肪又称甘油三酯,是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成,根据结合的碳的数目不同又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。,动物脂肪以含饱和脂肪酸为多,在室温中呈固态。相反,植物油则以含不饱和脂肪酸较多,在室温下呈液态。类脂包括磷脂类和固醇类。含磷脂丰富的食材有蛋黄、瘦肉、脑、肝和肾等动物内脏,胆固醇主要来自肉类、肝、内脏、脑、蛋黄和奶油等。

脂类的消化吸收:

膳食中的脂类主要为甘油三脂,少量磷脂及胆固醇。胃液酸性强。含脂肪酶甚少,故脂肪在胃内几乎不能被消化。胃的蠕动能促使食入的脂肪被磷脂乳化成分散在水相内的细小油珠而排入小肠腔内,即与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团。小肠蠕动可使微团中的脂肪油珠乳化成脂肪小滴,增加了酶与脂肪分子的接触面,然后被激活的胰脂肪酶水解为甘油和脂肪酸。食入的甘油三酯约70%被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸;其余约为20%的甘油三酯被小肠粘膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油,未被消化的少量脂肪则随胆汁酸盐由粪便排出。单酰甘油和脂肪酸均是表面活性剂,故能促进乳化作用。

脂类的生理功能:

1、供给能量

一般合理膳食的总能量有20%~30%由脂肪提供。储存脂肪常处于分解分解(供能)与合成(储能)的动态平衡中。人们一直视脂肪为造成肥胖的罪魁祸首。不过科学研究发现,虽然白色脂肪会储藏卡路里,造成肥肉囤积,但另一种褐色脂肪组织却有助于减肥。

科学家数十年来对褐色脂肪认识有限,认为它只能产生热量,维持正常体温,并会随着年龄增长逐渐减少,在生理上的重要性也日趋减弱。 但最近一期《新英格兰医学杂志》刊登的3篇相关研究报告颠覆这一传统观点。研究结果指出,褐色脂肪可能为人们减肥或远离肥胖另辟蹊径。 其中一篇研究报告撰稿人,约斯林糖尿病中心的阿龙•塞佩斯博士说,只需增加一点褐色脂肪存量就能起到减肥效果。“如果人体内有约85克褐色脂肪,一旦这些脂肪被充分激活,就能每天燃烧400至500卡路里”。 美国国家健康研究所的弗朗切斯科•塞利博士说,人们减肥之道至今只局限于通过节食减少能量摄入,对褐色脂肪重新认识能给减肥带来“新方法”和“新发展”。

2、构成身体成分

细胞膜、内质网膜、线粒体膜、核膜、神经髓鞘膜以及红细胞膜是机体主要的生物膜。脂类,特别是磷脂和胆固醇,是所有生物膜的重要组成成分。每个成人体内,大约含有300亿个白色脂肪细胞,其组织又称脂肪组织,常呈白色,在幼儿期大量增殖,到青春期数量达到巅峰,此后数量一般不再增加。肥胖是脂肪细胞数目过多或过大所致,故成年以前应尽量避免发胖,才能把脂肪细胞数目维持於最适当量;成年以後才发胖的人,一般只是脂肪细胞因储藏多余脂肪而使得体积变大所造成。因此在青少年时期应尽量关注体重,避免青少年肥胖导致的脂肪细胞数量增加,成年之后体重对比青少年体重正常的孩子更难减,而且也更容易复胖。

3、供给必需的脂肪酸

必需脂肪酸是磷脂的重要成分,而磷脂又是细胞膜的主要结构成分,故必需氨基酸与细胞的结构和功能密切相关;亚油酸是合成前列腺素的前体,前列腺素再体内有多种生理功能;必需脂肪酸还与胆固醇代谢有密切关系。必需脂肪酸缺乏,可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损(出现皮疹)等;另外,还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。

此外,脂肪还可提供脂溶性维生素并促进脂溶性维生素并促进脂溶性维生素的吸收;保护脏器和维持体温;节约蛋白质;脂肪还可增加膳食的美味和增加饱腹感;脂肪具有内分泌作用,构成参与某些内分泌激素。

了解了脂肪那么多的分类和功能,那么到底脂肪是有害还是有益呢?饮食当中是不是谈“脂肪”色变呢?

其实根据2016年的《中国居民膳食指南》就给出了很好的日常饮食建议:

1、坚持定量用油,控制总量。

2、巧烹饪,烹饪方式多样化。

3、少吃油炸食品。

4、少摄入饱和脂肪。

动物油所含脂肪酸比例与植物油脂不同,植物油富含维生素E。不同植物油中,脂肪酸的构成不同,各具营养特点。如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高,玉米油、葵花子油则富含亚油酸,胡麻油(亚麻籽油)中富含α-亚麻酸。因此应该经常更换烹调油的种类,食用多种植物油。


 
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